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家常鳝片的做法

发布时间:2019-09-13 01:02:37

  家常鳝片属于四川家常菜,鳝鱼以肉质鲜美细嫩而著称,用大蒜烧制,其味尤佳。在川渝两地,这道菜很受欢迎,很多餐馆里这道菜也算特色菜品。但是要提醒大家,鳝鱼虽味美,体内的寄生虫也很多。烹制鳝鱼的时候一定要煮熟,这样才能有效杀死寄生虫。

  用料

  主料:鳝鱼500克

  调料:食盐15克 酱油15毫升 醋10毫升 味精0.5克 姜5克 水淀粉15克 泡红椒40克 大蒜150克 植物油100毫升 小葱15克 高汤400毫升 白糖15克

  家常鳝片的做法

  1.将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净,再搌干水分。这样可以除去鳝鱼身上的血粘液

  2.将炒锅置于中火上,下蔬菜油烧至三成油熟,放入大蒜炸至大蒜皮皱,再加入鳝片炒至断生,而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色

  3.再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软,最后放白糖、味精,用水豆粉勾芡,加入葱花、醋搅匀,起锅装盘即成

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